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麻粉肘子的做法

发布时间:11-24 编辑:丽丽

  主料:猪肘500克

  辅料:淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克

  调料:芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜(白皮)1克

  制作方法:

  1、将肘子肉刮洗净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,放入清水锅内,加上黄酒(10克)、精盐(1克),用旺火烧沸,撇去浮沫,将肘子捞出凉凉,放入碗内待用;

  2、炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,移至小火;

  3、将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入,炒勺端离火眼,随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入,随倒随搅;再放入至小火上搅匀,沸后倒入碗内,放入冰箱内冷却后即成“麻粉”,并切成大象眼块;

  4、蒜切碎成末;

  5、黄瓜切成丝备用;

  6、将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;

  7、毛豆去荚煮熟;

  8、炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克),烧沸后撇去浮沫,放入湿淀粉(65克)勾芡,再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”,凉凉待用;

  9、将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末,搅匀成糊状,均匀地抹在肘子上;

  10、将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;

  11、鲜花椒用沸水烫过,甩净水分,拍扁放在中间。然后,浇上“白玉卤”即成。

麻粉肘子

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