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蜜三果的做法

发布时间:04-19 编辑:丽丽

  主料:山楂250克,栗子(鲜)250克,白果(鲜)250克

  调料:桂花酱5克,蜂蜜30克,碱5克,白砂糖100克,香油50克

  色泽红、白、黄三色相间,洁雅鲜艳;山楂软烂浓酸,栗子粉糯甘香,白果柔韧适口。

  制作方法:

  1. 山楂用水洗净,放入汤锅内加清水,以浸过山楂为宜,中火煮至五成热时捞出;

  2. 再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核,去皮,用水冲洗干净;

  3. 栗子洗净,在顶部用刀划成“十”字刀口,只划断外壳,深度如栗子的1/3,放入沸水锅中煮1 分钟捞出,剥去外壳、内皮,用温水洗净;

  4. 白果用刀稍拍,剥去外壳放入盆内,加入沸水及碱粉,用炊帚尖刷去软皮,剔除白果芯;

  5. 白果每刷一次换一次水,反复3~4 次,淘洗干净,放入沸水锅内,用小火煮2~3 分钟捞出,沥净水;

  6. 栗子、白果放入盆内,加清水上笼蒸20 分钟,熟透取出,滗净水分;

  7. 炒锅内放入芝麻油25克,用中火炒至浅红色时,加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果,烧煮;

  8. 煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱,淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。

  此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。

蜜三果

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