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糟炒厚鱼片的做法

发布时间:04-14 编辑:丽丽

  主料:鱼肉750克;青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克;淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克;

  特点:鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻;

  制作方法:

  1)将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0。4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;

  2)木耳、冬笋切成片;

  3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

  4)炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;

  5)炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。

糟炒厚鱼片

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