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网油腰卷的做法

发布时间:03-15 编辑:丽丽

  口味:色泽金黄、皮酥内嫩、配蘸椒盐和生菜、麻香可口

  原料:猪腰250克、猪网油200克、猪肥肉100克、水发兰片100克、生菜100克、盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克

  做法:

  1)猪腰去膜,片成两片,去尽腰臊,洗净,与猪肉、兰片分别切成细丝,入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅;

  2)猪网油洗净晾于,平铺于案上,修成长方形长约20厘米,宽约10厘米,抹一层蛋清豆粉,将馅放于网油一边,呈一字形,两头包起,裹成卷条直径约2厘米,并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔,粘上干豆粉;

  3)锅置旺火上,下素油烧热约150℃,下卷炸至外酥内熟,呈金黄色时捞出,抹上香油,斜刀切成长约3厘米的段,叠摆于盘的一端,另一端配糖醋生菜,并椒盐碟上桌。

网油腰卷

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