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爆糟肉的做法

发布时间:10-24 编辑:丽丽

  主料:猪肋条肉(五花肉)500克

  调料:红糟50克,虾油15克,大蒜(白皮)15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克

  特点:糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

  制作方法:

  1。将五花肉洗净,切成3×2厘米的块,焯水,去掉浮污;

  2。锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油;

  3。红糟剁细;

  4。锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸;

  5。改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

  提示:

  1。五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定;

  2。因有过油过程,需准备花生油500克。

爆糟肉

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