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浮油鸡片的做法

发布时间:09-09 编辑:梦梦

  浮油鸡片

  类别:鲁菜

  工艺:炒

  口味:咸鲜味

  食用:中餐|晚餐

  主料:鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克

  配料:冬笋10克,青豆10克

  调料:大葱5克,姜5克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克

  烹饪方法

  1。淀粉(20克)放碗内加水调出湿淀粉(45克)备用;

  2。葱、姜均切细末待用;

  3。将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,装入大碗内,加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状;

  4。冬笋切成小象眼片;

  5。勺内放入猪油,烧至三四成热时,用手勺将鸡泥分次舀入油内;

  6。待鸡泥成片浮至油面时捞出,装入热水盆中冲去浮油,捞出后,沥净水后码入盘中;

  7。勺内放入底油烧热,用葱、姜末炸锅,添清汤,加精盐、黄酒、笋片、青豆,再放入鸡片、味精;

  8。烧开后勾芡,大翻勺,装盘即成。

浮油鸡片

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