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酿荷包鲫鱼的做法

发布时间:09-09 编辑:梦梦

  酿荷包鲫鱼

  主料:鲫鱼750克。

  辅料:水发口蘑5克,水发海参10克,水发鱼肚10克,火腿15克,猪肉(肥瘦)100克,水发玉兰片10克,水发香菇3克。

  调料:生油75克,小葱15克,姜5克,酱油50克,黄酒20克,白砂糖15克,猪油(炼制)20克,鸡油5克。

  烹制工艺

  1、鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;酿荷包鲫鱼

  2、水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0。8厘米见方的小丁;

  3、将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;

  4、锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出,倒出炸油

  ;5、炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;

  6、待焖至汤汁剩下1/3时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼

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