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红乳卤蒸笋鸡的做法

发布时间:09-16 编辑:梦梦

  食谱原料:

  鸡3000克,春笋300克,小白菜100克,黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克。

  制作方法:

  1。将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;

  2。葱切段备用;

  3。将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;

  4。把春笋切成滚刀块,待用;

  5。将小白菜放开水内焯熟备用;

  6。把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;

  7。将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;

  8。把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精

红乳卤蒸笋鸡

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